Особенности замороженной выпечки

В настоящее время технологии активно развиваются во всех сферах жизни человека. Это касается и отрасли производства продуктов питания. Так, например, сегодня все более популярным становится создание на заказ полуфабрикатов из хлебобулочных изделий. В ассортименте специализированных компаний такие продукты, как слойка замороженная, хлеб, пирожки и так далее. В чем же заключаются особенности подобных мучных товаров?

Технология заморозки

На первом этапе процесс приготовления выпечки ничем не отличается от классического рецепта: тесто замешивается, настаивается, формируется в порционные изделия. Далее производитель выбирает один из двух вариантов:

• заморозка практически готовых товаров. Обычно применяется при приготовлении хлеба, багетов, булочек без начинки. После того, как мучные изделия испеклись на восемьдесят-девяносто процентов, их достают из печи и помещают в специальный шкаф с температурой ноль градусов по Цельсию. Там тесто замерзает, после чего упаковывается в вакууме и реализуется. Покупателю нужно лишь убрать целлофановую пленку и допечь продукты до готовности в духовке, предварительный разогрев не требуется;
• глубокая заморозка без выпечки. Как правило, актуальна при производстве слоек, пирожков, круассанов, печенья и так далее. В данном случае духовка вообще не используется, продукты замораживают сразу после приготовления и хранят в специальных камерах с температурой около восемнадцати градусов ниже нуля. Прежде чем выпечь такие булочки, их следует подержать тридцать-сорок минут в тепле.

Замороженная мучная продукция — прекрасный выбор для ведения бизнеса и пополнения домашних запасов, так как все вкусовые и полезные свойства ингредиентов сохраняются.